Vision
s’attèlent à faire revivre le secteur
de la brasserie typique Parisienne.
Fini les plats surgelés hors de prix,
les lieux poussiéreux et les serveurs
insuportables.
Épaulés par de grands noms de la
restauration, ils ont repensé en
intégralité les
Fils de cuisinier, il travaille en salle chez Camdeborde et y découvre les débuts de la bistronomie.
Après être passé par les bancs de la Sorbonne et géré une petite start up d’impression photo pendant 3
ans, il décide de lancer le projet de la Brasserie Bellanger.
Après 5 années d’école d’ingé et 3 ans de conseil à la défense,
Il claque tout pour enchainer 1 CAP cuisine au Greta Meteor de Paris et un CAP pâtisserie à l’Ecole
Ferrandi, puis il travaille 2 ans dans de grandes tables Parisiennes,
notamment au coté de Jean-Louis Nomicos et Eric Frechon.
C’est autour de quelques Caipirinhas chez un ami en commun que Victor et Charly se rencontrent et
réalisent assez vite qu’ils partagent une passion commune:
C’est le début de l’aventure…
Ce carnet, retrouvé un peu par hasard chez sa mamie,
c’est à lui seul un petit bout du patrimoine culinaire français.
Il y avait un coté un peu mystique sur ce carnet qui s’était transmis de
génération en génération. L’histoire de cette dame que personne n’avait
vraiment connue, mais qui avait réussi à transmettre ses talents de cuisinière
jusqu’à 100 ans plus tard.
Les secrets du vrai bœuf Bourguignon,
la belle histoire de la sole meunière,
l’intemporel croque-monsieur Parisien…
toutes les recettes les plus traditionnelles du terroir.
Et c’est précisément ces grands classiques qui seront au cœur de la Brasserie
Bellanger. C’est un hommage à cette belle époque des brasseries du début du
siècle, où tout le monde pouvait se retrouver
Le fondement du projet, c’est de pouvoir proposer de bons plats gourmands sans avoir à craquer son PEL.
Pas de carte à rallonge, ni de prix mirobolants, mais une base de produits bruts bien sourcés chez leurs producteurs préférés qu’ils réutilisent sur une carte volontairement restreinte
Des bons produits sourcés uniquement en circuit court, de la cuisine traditionnelle 100% fait maison, un service toujours happy dans des lieux exceptionnels. Victor et Charly, c’est un projet de bonne brasserie mais pas seulement. C’est surtout l’envie de créer un écosystème nouveau autour de notre belle tradition culinaire française.
