Commis de cuisine – Alternance

 

Mission de l’entreprise : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle

Entre les brasseries vieillottes, les foodies fusions post modernes ou encore les fast food qui ont poussé comme des champignons, la cuisine française, c’est plus tellement ce que c’était.
Nous, Victor et Charly, on aimait trop les tables de notre enfance. On ne pouvait pas laisser faire.
Alors on s’est creusé les méninges. On a sillonné la France, écouté les saisons, rencontré les meilleurs talents et artisans.
Et on est arrivé à une évidence : Du direct producteur travaillé maison par une équipe passionnée et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.
Victor & Charly c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre. Eh oui, l’œuf mayo est à 2€.
Mais c’est aussi un état d’esprit. Gourmand. Libre. Où les filles mangent de tout et boivent du vin rouge. Où on ne dit pas Poke bowl mais tartare. Et où non, non, il n’y a pas de burger.
Et le dimanche c’est volaille à partager.
Une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Où on se bat pour sauvegarder un savoir-faire, pour faire grandir les équipes et faire re-découvrir les classiques de notre patrimoine.
La brasserie française est morte. Vive la brasserie française.
Et vive la cuisine française libre !

 

Croissance & développement

En mai 2019, on ouvrait la brasserie Bellanger, première brasserie du groupe Victor et Charly.
On faisait naitre une grande famille de 43 jeunes dinguos. 35 passionnés à l’opérationnel du restaurant, et 8 entrepreneurs en herbe au siège pour préparer le déploiement des prochaines brasseries.
En quelques mois, on a vu des commis passer second, des stagiaires devenir directeurs des opérations, et des runners qui ont fini par manager des teams de plus de 10 personnes.
Pour ceux qui aiment apprendre et qui ont envie de bosser avec un gros smile : ça bouge très très vite.
Le groupe va désormais passer dans une autre galaxie, on ouvre fin avril la Brasserie Dubillot et on cherche 80 nouveaux jeunes talents pour commencer cette nouvelle aventure!
Et le plus gourmand… c’est pour après, avec l’ouverture de 3 (FAT) nouvelles brasseries d’ici 2022!
Toutes nos équipes travaillent à un objectif commun : vivre une aventure humaine de dingue et promouvoir l’art de vivre à la française.
Aujourd’hui on se forme chez nous à Paris, ensuite dans toute la France, et demain on fait découvrir au monde le kiffe que c’est d’être français.

 

Descriptif du poste

En tant qu’alternant commis de cuisine tu seras en charge :

  • Des différents postes : garniture, viande, poisson, garde-manger
  • Élaborer en collaboration avec le chef toutes les recettes et les process.
  • Réaliser et dresser les plats pendant le service
  • Veiller au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte

 

Profil recherché

  • Tu prépares un diplôme de gastronomie et tu as soif d’apprendre
  • Tu es cool 🙂
  • Tu aimes travailler avec différents produits de qualité et tu sais t’y adapter
  • Tu es rigoureux, organisé et autonome
  • Tu connais les règles d’hygiène et tu sais les appliquer

 

Les détails pratiques

Type de contrat : Alternance
Lieu : Paris 2ème
Quand : mai 2021!!