CHEF DE PARTIE PATISSERIE

 

Mission de l’entreprise : être les gardiens de la cuisine française traditionnelle.

Entre les brasseries vieillottes, les foodies fusions post modernes ou encore les fast food qui ont poussé comme des champignons, la cuisine française, c’est plus tellement ce que c’était.
Nous, Victor et Charly, on aimait trop les tables de notre enfance. On ne pouvait pas laisser faire.
Alors on s’est creusé les méninges. On a sillonné la France, écouté les saisons, rencontré les meilleurs talents et artisans.
Et on est arrivé à une évidence : Du direct producteur travaillé maison par une équipe passionnée et dans des lieux inoubliables. Le tout accessible à tous.
Victor & Charly c’est l’amour du produit et le partage d’un moment de plaisir. Une cuisine française simple mais pleine de panache et de joie de vivre. Eh oui, l’œuf mayo est à 2€.
Mais c’est aussi un état d’esprit. Gourmand. Libre. Où les filles mangent de tout et boivent du vin rouge. Où on ne dit pas Poke bowl mais tartare. Et où non, non, il n’y a pas de burger.
Et le dimanche c’est volaille à partager.
Une cuisine qui se moque des conventions et des tendances. Où on se bat pour sauvegarder un savoir-faire, pour faire grandir les équipes et faire re-découvrir les classiques de notre patrimoine.
La brasserie française est morte. Vive la brasserie française.
Et vive la cuisine française libre !

 

Croissance & développement

En mai 2019, on ouvrait la brasserie Bellanger, première brasserie du groupe Victor et Charly.
On faisait naitre une grande famille de 43 jeunes dinguos. 35 passionnés à l’opérationnel du restaurant, et 8 entrepreneurs en herbe au siège pour préparer le déploiement des prochaines brasseries.
En quelques mois, on a vu des commis passer second, des stagiaires devenir directeurs des opérations, et des runners qui ont fini par manager des teams de plus de 10 personnes.
Pour ceux qui aiment apprendre et qui ont envie de bosser avec un gros smile : ça bouge très très vite.
Le groupe va désormais passer dans une autre galaxie, on ouvre fin avril la Brasserie Dubillot et on cherche 80 nouveaux jeunes talents pour commencer cette nouvelle aventure!
Et le plus gourmand… c’est pour après, avec l’ouverture de 3 (FAT) nouvelles brasseries d’ici 2022!
Toutes nos équipes travaillent à un objectif commun : vivre une aventure humaine de dingue et promouvoir l’art de vivre à la française.
Aujourd’hui on se forme chez nous à Paris, ensuite dans toute la France, et demain on fait découvrir au monde le kiffe que c’est d’être français.

 

Descriptif du poste

 

En tant que chef de partie pâtisserie tu :

  • Seras en collaboration avec le chef pâtissier, responsable de ton poste : pâtisserie.
  • Elaboreras en collaboration avec le chef toutes les recettes et les process.
  • Veilleras au maintien des marges et du foodcost global. #objectifzéroperte
  • Dirigeras le/les commis liés à ton poste
  • Seras en charge de la formation des nouveaux arrivants et de la transmission des valeurs du projet.

 

Profil recherché

  • Curieux et bourré d’idées, ton énergie est communicative et tu es force de proposition et d’initiatives pour trouver des solutions dans chaque situation.
  • Diplômé d’une école de pâtisserie, tu justifies d’une expérience d’au moins 2 ans.
  • Connaissance de toutes les préparations de base en pâtisserie
  • Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité
  • Tu as une soif d’apprendre : tu prends autant de plaisir à transmettre qu’à recevoir du savoir.
  • Rigoureux et organisé, tu es expert dans la mise en place et l’implémentation de process.
  • Tu as un excellent esprit de synthèse, et tu perçois les problèmes très rapidement.
  • Tu disposes d’une force de proposition hors du commun

 

Les détails pratiques

Type de contrat : CDI
Lieu : Paris 2ème
Quand : mai 2021!!